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四川火鍋，美食的代名詞。擁有天府之國(guó)著稱的成都，擁有不計(jì)其數(shù)的火鍋店，說道火鍋的發(fā)展也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最開始的四川火鍋其實(shí)不能叫火鍋，那時(shí)候只能稱之為湯，清水煮牛下水是目前發(fā)現(xiàn)初期最像火鍋的食物，那時(shí)候的船工在煮好牛下水之后，放進(jìn)加有花椒和海椒的油碟沾著吃，就來才慢慢的發(fā)展成在湯里添加各種調(diào)料。后來因?yàn)樨i油太貴，人們考慮到人工成本，便將牛油用來煮食菜品。慢慢的在開始賣這種煮食的時(shí)候?yàn)榱吮ＷC菜品的新鮮，才一人發(fā)個(gè)灶一口鍋?zhàn)约含F(xiàn)煮現(xiàn)吃,這就是現(xiàn)代火鍋的開始。時(shí)間大約是在上世紀(jì)20年代。

大量添加香料是在解放后大概70年代末80年代初，那時(shí)候人民生活水平稍有提高，最開始是自己家里吃的時(shí)候因?yàn)闆]有老油，不香才加香料來彌補(bǔ)香味的，后來生活水平提高了就開始使用牛油等來煮食?？偟脕碚f，老火鍋也就是使用純牛油(可以有少量動(dòng)物性油雞油、豬油，比例不超過5%。絕對(duì)不能有植物油)的鍋底。并且不能有香料、香精(而且所用調(diào)料越少越接近原始的味道);在形式上用土臺(tái)、鐵鍋、木頭米字格或不要格子、土碗更像。

但是呢!作為一個(gè)正宗的川系火鍋品牌，作為一個(gè)真正的牛油火鍋的店主，小蜀每次看見客人們把火鍋點(diǎn)的所有的菜都倒進(jìn)鍋里。全程都是大火熬制，這個(gè)時(shí)候小蜀的心是掙扎的。畢竟?fàn)磕c掛肚的正確打開方式不是這樣的，那如何正確get吃火鍋的方式呢?

首先點(diǎn)菜的時(shí)候請(qǐng)將豆芽和小蔥各點(diǎn)一份;鍋端上來之后首先將豆芽和小蔥各放一半進(jìn)去;等鍋燒開后大火煮兩分鐘，等鍋漲得不太厲害后轉(zhuǎn)小火，沸騰即可，然后再沸騰的格子里燙食毛肚、鴨腸、鵝腸、豬黃喉等鮮菜了，這時(shí)將火調(diào)到中火，即保持繼續(xù)沸騰，吃的時(shí)候注意，不要?jiǎng)偺舫鰜砭推炔患按某赃M(jìn)嘴里，避免因燙傷食道而誘發(fā)食道癌。

等肉吃得7788的時(shí)候素菜的火候也剛剛好了，這時(shí)將火轉(zhuǎn)到最小，就著鍋里還剩的菜可以開始行令喝酒了。一般來說火鍋煮了1小時(shí)左右的時(shí)候是味道最好的時(shí)候。至于為什么這樣做，理由也就是一大堆啦。

所以在選擇到喜歡的火鍋的時(shí)候，大家也不要為了吃而忽略各種細(xì)節(jié)步驟，畢竟大家都是要做一枚精致的吃貨的不是嗎~